Charakteristika Sírany sodné jsou syntetické regulátory kyselosti. Také se využívají při podpoře kvašení. Jde o látky, které se běžně vyskytují v přírodě. Použití Přidávají se do výrobků jako regulátory kyselosti. Využívají se při výrobě piva a v pekárenském průmyslu. E514 může také zastávat funkci plnidla a nosné látky (léky, prací prášky…) Ve farmaceutickém průmyslu se … Read more
Charakteristika Chlorid amonný, nebo také E510, je syntetický regulátor kyselosti. Má podobu bílé krystalické látky, která se dobře rozpouští ve vodě. Použití Používá se při výrobě chleba a pekárenských výrobků. Je totiž živnou látkou pro droždí. Také má schopnost bělit mouku a zlepšuje kvalitu těsta. Reguluje kyselost a zvýrazňuje chuť. Někdy se přidává i do … Read more
Charakteristika Chlorid vápenatý je syntetická látka, která funguje jako regulátor kyselosti, nosič, zpevňující látka a protispékavá látka. Má formu bílé práškové nebo krystalické látky. Použití Má schopnost upravovat pH a zabraňuje spékání. Přidává se do pekařských výrobků, do nealkoholických nápojů, nebo se používá jako zpevňující látka v konzervovaném ovoci a zelenině. Může se přidávat i … Read more
Charakteristika Chlorid draselný je syntetická látka, která zvýrazňuje vůni a chuť a funguje jako regulátor kyselosti. Jde o krystalickou látku bílé barvy nebo o prášek slané chuti. Má dobrou rozpustnost ve vodě. Použití Výrobkům dodává výrazně slanou chuť. Také má schopnost kontrolovat pH. Změkčuje maso, podporuje fermentaci a používá se i jako želírovací látka. Je … Read more
Charakteristika E500 je látka syntetického původu, která se používá jako sekvestrant, zahušťovadlo, regulátor kyselosti, protispékavá látka, kypřící látka, plnidlo a stabilizátor. Použití Látky, které se mohou označovat jako E500, se používají kvůli tomu, že dovedou kontrolovat kyselost. Také mají kypřící schopnosti. E500 také dovede vázat nežádoucí ionty kovů, díky čemuž zabraňuje žluknutí, nebo změnám barvy … Read more
Charakteristika E476 je látka syntetického, nebo živočišného původu. Jde o emulgátor. Má podobu nažloutlé viskózní kapaliny. Použití Používá se jako emulgátor do zálivek a pomazánek. Také se přidává do kakaových a čokoládových cukrovinek. Výrobcům šetří materiál, protože umožňuje dělat tenčí vrstvy čokoládových polev. Také se může přidávat do mléčných výrobků, majonéz atd. Výroba Průmyslově se … Read more
Charakteristika E471 je látka živočišného, nebo syntetického původu. Jde o stabilizátor a emulgátor. Jde o tmavě žlutou až hnědou kapalinu olejové konzistence. Také může jít o bílou až zakaleně bílou voskovitou látku. E471 má olejovou, neutrální nebo tučnou chuť. Použití Přidává se jako emulgátor a stabilizátor do pekařských výrobků. Také se přidává do ztužených tuků … Read more
Charakteristika Karboxymethylcelulóza, nebo také E466, je syntetické zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, leštící látka, plnidlo, zpevňující látka a zvlhčující látka. Jde o prášek, který má bílou, nebo žlutobílou barvu. Nemá žádný zápach. Použití Přidává se jako zahušťovadlo do pudinků, nebo při výrobě pomazánek. Má schopnost zpomalovat růst cukernatých krystalů. Zvětšuje objem výrobků a prodlužuje trvanlivost pekařským výrobkům. … Read more
Charakteristika E461, nebo také methylcelulóza, je syntetický stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor, leštící látka a plnidlo. Má podobu bílého prášku, který je rozpustný ve studené vodě. (V teplé nikoliv.) Poté z ní vzniká nestravitelný gel. Použití Může se používat při výrobě pekařských výrobků. Má totiž schopnost dodávat objem. Také se dává do polev. Také dokáže zlepšovat konzistenci … Read more
Charakteristika E452, nebo také polyfosforečnany, jsou syntetické stabilizátory, kypřící látky, sekvestranty, regulátory kyselosti, emulgátory, tavicí soli a zahušťovadla. Použití Mají schopnost udržovat ve výrobcích vodu. Z toho důvodu se přidávají do masných výrobků a ryb. Také mají schopnost předcházet potenciálně rizikovým reakcím kovů. Přidávají se také do tavených sýrů, či do šlehaček ve spreji. Výroba … Read more