Charakteristika
Chlorid amonný, nebo také E510, je syntetický regulátor kyselosti. Má podobu bílé krystalické látky, která se dobře rozpouští ve vodě.
Použití
Používá se při výrobě chleba a pekárenských výrobků. Je totiž živnou látkou pro droždí. Také má schopnost bělit mouku a zlepšuje kvalitu těsta. Reguluje kyselost a zvýrazňuje chuť. Někdy se přidává i do slané lékořice. Může se přidávat i do piva a vína, kde zabraňuje tvorbě sirovodíku.
Výroba
Získává se reakcí amoniaku a kyseliny chlorovodíkové. Občas se nachází i v přírodních ložiscích.
Nežádoucí účinky
Amoniak je v určité míře tělu vlastní, protože vzniká v průběhu trávení. V množství, které se používá v potravinářství, je tedy považován za bezpečný.
Zdroje informací
https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E510 – E510 (česky)
https://www.dtest.cz/ecka/301/e-510-chlorid-amonny – Chlorid amonný (česky)