Charakteristika Karagenan, nebo také E407, je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Přirozeně se vyskytuje v červených mořských řasách. Použití Přidává se jako stabilizátor do mléčných výrobků. Hodně často se přidává do čokoládového mléka, kde zajišťuje, aby se čokoládová složka neoddělila od zbytku tekutiny. Také zlepšuje kvalitu těsta. Může se přidávat i do tepelně opracované smetany, … Read more
Charakteristika Agar, nebo také E406 je přírodní zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Nemá žádnou barvu ani zápach a je rozpustný v horké vodě. Poměrně často slouží jako náhražka želatiny. Použití Agar se používá všude tam, kde želatina, kterou může nahradit. Oproti ní má navíc další výhodu, kterou je větší stabilita i při použití vyšších teplot. Používá … Read more
Charakteristika E405 je přírodně identický stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor, pěnotvorná látka a zvlhčující látka. Jde o ester kyseliny alginové. Použití Přidává se do zmrzliny, mražených vaječných krémů, pudinků, jogurtů, omáček, džemů, dresinků, sladkých pekařských výrobků či cukrovinek. Výroba Vyrábí se esterifikací kyseliny alginové s glykolem a propylalkoholem. Nežádoucí účinky Při běžném použití nejsou známy žádné vedlejší … Read more
Charakteristika Fosforečnany vápenaté jsou syntetická zahušťovadla, regulátory kyselosti, protispékavé látky, plnidla a látky, které zlepšují kvalitu mouky. Tato látka nemá žádnou chuť. Použití E341 upravuje pH potravin. Také se používá jako stabilizátor. Často se používá v pekařství a v cereálních výrobcích. Dále má uplatnění při výrobě želé a kořenících směsí. Odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Výroba … Read more
Charakteristika Fosforečnany draselné jsou syntetické stabilizátory, zvlhčující látky, sekvestranty, regulátory kyselosti, emulgátory a zahušťovadla. Použití Používají se v sýrech a masných výrobcích. Dále pak také v práškových nápojích, při výrobě piva či šumivých vín. Tato látka odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Taktéž se tato látka používá v lékařství. Výroba Získává se tak, že se do kyseliny … Read more
Charakteristika E339, nebo také fosforečnany sodné, jsou syntetické tavící soli, stabilizátory, regulátory kyselosti a sekvestranty. Jde o sůl kyseliny fosforečné. Použití Používá se do tavených sýrů a masných výrobků. Dále můžeme tuto látku najít v práškových nápojích a nelakoholických nápojích. Případně i ve šlehačkách, které jsou ve spreji. Odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Výroba Vyrábí se … Read more
Charakteristika E338, nebo také kyselina fosforečná, je syntetický regulátor kyselosti, antioxidant a sekvestrant. Má kapalné skupenství, nemá žádnou barvu ani zápach. V pevné formě není příliš stabilní. Zároveň jde o cenově nejdostupnější a nejsilnější okyselovací látku. Použití Používá se při výrobě nápojů, kterým propůjčuje štiplavou příchuť. Používá se i při výrobě želé, mražených mléčných výrobků … Read more
Charakteristika Kyselina citronová je přírodní, nebo přírodně identický regulátor kyselosti a antioxidant. Také se řadí do kategorie sekvestranty. Přirozeně se nachází například v citrusových plodech. V menší míře i v jiných druzích ovoce a zeleniny. Použití V potravinářství se používá na regulaci zásaditosti a kyselosti. Také má schopnost zabraňovat růstu patogenních látek. Z toho důvodu … Read more
Charakteristika Lecitiny jsou přírodní ingredience, která se řadí mezi emulgátory a antioxidanty. Jejich funkcí je zabránění oddělení vody od oleje. Také zpomalují tvrdnutí chleba, nebo zmírňují prskání při smažení na oleji. Použití E322 se přidává do snídaňových cereálií, čokolád a některých cukrovinek, v pečivu, do margarínů atd. Výroba Pro použití v průmyslu se získává ze … Read more
Charakteristika E316, nebo také erythorban sodný, je syntetická látka, která se řadí mezi antioxidanty. Má pevné skupenství a bílou barvu. Má také funkci stabilizátoru barev. Použití Používá se jako antioxidant v pečivu, či v některých nápojích. Také má schopnost stabilizovat barvu masa a zlepšuje proces uzení. Výroba Jedná se o syntetický produkt, který je meziproduktem … Read more