Charakteristika
Lysozym je enzym přírodního původu. Přirozeně ho najdeme v slzách, ve slinách, ve vaječném bílku, v nosním hlenu nebo v krevní plazmě. Poprvé ho popsal Alexander Fleming, který objevil penicilin.
Použití
Lysozym se používá jako konzervant. V rámci EU je povolen pro omezený okruh potravin. A jen v omezeném množství.
Výroba
Z etických i praktických důvodů se lysozym získává z vajec.
Nežádoucí účinky
Pro zdravého člověka je enzym lysozym považován za bezpečnou přísadu.
Zdroje informací
https://cs.wikipedia.org/wiki/Lysozym – Lysozym (česky)
https://www.dtest.cz/ecka/480/e-1105-lysozym?ft=E1105 – E 1105 Lysozym (česky)