Charakteristika
Amyláza je enzym, který rozkládá škrob na cukry. Patří mezi hydrolázy. (Jeho činitelem rozkladu je voda.) V EU se nepovažuje za přidanou látku. Ve složení se proto uvádí jako enzym amyláza.
Použití
V potravinářském průmyslu se používá jako stabilizátor. Dále také jako zvýrazňovač chuti. V neposlední řadě jde o látku, která zlepšuje mouku.
Výroba
Enzym amyláza se získává ze slinivky prasat. Případně i z bakterií.
Nežádoucí účinky
Pro zdravého jedince je amyláza považována za bezpečnou přísadu.
Zdroje informací
https://cs.wikipedia.org/wiki/Amyláza – Amyláza (česky)
https://www.dtest.cz/ecka/475/e-1100-amylaza?ft=E1100 – E 1100 Amyláza (česky)