## Co je E262 (octany sodné) E262 označuje **octany sodné** – soli kyseliny octové používané v potravinářství. V praxi může jít o různé formy, které se na etiketách objevují právě souhrnně pod kódem E262. Patří mezi látky, které jsou chemicky blízké běžnému „octovému“ prostředí v potravinách, jen mají stabilnější a technologicky lépe využitelné vlastnosti. ## … Celý obsah

Co je E252 E252 je dusičnan draselný – anorganická sůl kyseliny dusičné. V potravinářství se řadí mezi látky používané zejména pro konzervační účinek. Dusičnany se v potravinách mohou vyskytovat i přirozeně (typicky v zelenině), ale E252 označuje jejich záměrné použití jako přídatné látky. K čemu se používá Hlavním důvodem použití E252 je omezení růstu nežádoucích … Celý obsah

Co je E251 E251 je dusičnan sodný, anorganická sůl kyseliny dusičné. V potravinářství se řadí mezi přídatné látky používané zejména v souvislosti s konzervací a stabilizací některých výrobků, typicky těch masných. K čemu se používá Hlavním důvodem použití E251 je technologická funkce při výrobě a skladování. V masném průmyslu dusičnany slouží jako „rezerva“: mohou se … Celý obsah

Co je E249 E249 – dusitan draselný je potravinářská přídatná látka ze skupiny dusitanů. V praxi jde o sůl kyseliny dusité, která se do potravin přidává v malých množstvích zejména kvůli konzervačnímu účinku. Na etiketách se může objevit jako „E249“ nebo pod názvem „dusitan draselný“. K čemu se používá Hlavním důvodem použití E249 je konzervace. … Celý obsah

Co je E242 E242 označuje dimethyldikarbonát (také uváděný jako dimethyldiuhličitan). V potravinářství se využívá především jako prostředek ke snížení nežádoucích mikroorganismů v určitých typech nápojů bez potřeby tepelné pasterace. Prakticky to znamená, že má pomoci prodloužit stabilitu výrobku a snížit riziko kažení, aniž by se nápoj musel výrazně zahřívat, což může měnit chuť nebo aroma. … Celý obsah

Co je E240 E240 je označení pro formaldehyd, jednoduchou organickou sloučeninu (aldehyd), která je známá především jako účinná dezinfekční a konzervační látka. V kontextu potravinářských přídatných látek jde o prostředek, který dokáže výrazně omezovat růst mikroorganismů, a tím prodlužovat trvanlivost. K čemu se používá Pokud se formaldehyd objeví v souvislosti s potravinami, je to typicky … Celý obsah

Co je E239 (hexamethylentetraamin) E239 je potravinářská přídatná látka označovaná jako hexamethylentetraamin (někdy také zkráceně hexamin). Jde o synteticky vyráběnou sloučeninu, která se v souvislosti s potravinami řadí mezi konzervační látky – tedy aditiva určená k prodloužení trvanlivosti omezením nežádoucího mikrobiálního růstu. K čemu se používá Technologickým smyslem E239 je konzervační účinek. V praxi šlo … Celý obsah

Co je E236 E236 je kyselina mravenčí (formic acid) – jednoduchá organická kyselina přirozeně se vyskytující v přírodě. V potravinářství patří mezi látky používané ke snížení pH a k omezení nežádoucího mikrobiálního růstu. K čemu se používá V technologii potravin může E236 plnit zejména dvě role: konzervant – nízké pH ztěžuje množení některých bakterií a … Celý obsah

Co je E235 (natamycin) E235 je natamycin – konzervační látka používaná v potravinářství zejména pro svůj protiplísňový účinek. Patří mezi látky, které cílí především na plísně a kvasinky, nikoli na bakterie. V praxi se uplatňuje hlavně tam, kde je potřeba zabránit povrchovému prorůstání plísní, aniž by se výrazně měnila chuť či vůně potraviny. K čemu … Celý obsah

Co je E234 (nisin) E234 je nisin, konzervační látka využívaná v potravinářství kvůli svému účinku proti části bakterií. Jde o látku přírodního původu (patří mezi tzv. bakteriociny), která se v praxi používá k podpoře mikrobiologické stability vybraných výrobků. K čemu se E234 používá Hlavním účelem E234 je omezit růst nežádoucích bakterií a tím prodloužit trvanlivost … Celý obsah